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Polenta croustillante à la patate douce et feta, accompagnée d'une salade de carottes citronnée

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 150 gr de polenta
  • 200 gr de feta
  • 400 gr de purée de patate douce
  • 1 gousse d’ail avec sa peau
  • 1 cube de bouillon de légumes 
  • 500 ml d’eau
  • 250 gr de carottes
  • 3 belles poignées de mélanges de jeunes pousses 
  • Le jus d’1/2 citron
  • 6 branches de coriandre ou persil 
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre 

Étapes - Polenta à la patate douce (30min - 45min) : 

  1. Éplucher les patates douces, les couper en petits cubes, et les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée avec la gousse d’ail. Une fois cuites, écraser la patate douce et l’ail à la fourchette. 
  2. Porter 500 ml d’eau à ébullition, émietter le cube de bouillon, et ajouter la polenta petit à petit. Mélanger hors du feu jusqu’à ce qu’elle épaississe (3 minutes environ). 
  3. Mélanger la purée de patate douce et la polenta. À ce stade, vous pouvez soit ajouter la feta émiettée et servir ainsi ou bien faire dorer la polenta (cf. étape 4).
  4. Pour une polenta croustillante, déposer la moitié de la polenta/patate douce dans le fond d’un plat rectangulaire type plat à gratin, parsemer de feta émiettée et recouvrir du reste de polenta. Puis :
  • Au four : mettre un filet d'huile d’olive sur le dessus et enfourner à 200°c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  • Ou alors à la poêle (le plus croustillant) : réserver au frais pendant 40 minutes. Découper ensuite en 8 parts, et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec de l’huile d’olive.                                                

    Étapes - Salade de carottes citronnée (15min) : 

    1. Éplucher et râper les carottes. Presser le jus du citron et le mélanger à 3 c.à.s d’huile d’olive, sel et poivre, dans un saladier et mélanger. 
    2. Hacher la coriandre ou le persil (feuilles et tiges comprises). 
    3. Ajouter les carottes et la coriandre à la sauce. Ajouter les jeunes pousses juste avant de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles avec la sauce. 
     Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)
          

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