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Potimarron pané, sauce crémeuse façon Gravy

INGRÉDIENTS (4 PERS) :

  • 1 potimarron moyen
  • 1 œuf
  • Farine
  • Chapelure 
  • Huile pour friture
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 400g d'oignons jaunes
  • 5cl de Porto
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c.à.c. de miso brun (facultatif)
  • 1 branche de romarin
  • 6 feuilles de sauge
  • Muscade
  • 40cl de lait ou lait végétal

ÉTAPES (90 MIN) :

Ici, nous avons accompagné le potimarron pané et la sauce Gravy d'une purée de pomme de terre. Vous pouvez aussi les déguster seuls ou avec tout autre accompagnement, comme de la polenta.

Étapes pour le potimarron pané (et croustillant) :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver puis couper le potimarron en deux, le vider et l'éplucher, puis couper chaque moitié en 6 tranches.
  3. Déposer les tranches de potimarron sur une plaque allant au four. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre et enfourner pendant 20 minutes.
  4. Sortir le potimarron du four et laisser refroidir.
  5. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette déposer de la farine avec sel et poivre, puis déposer de la chapelure dans un autre récipient.
  6. Paner chaque tranche de potimarron dans l'ordre suivant : farine, oeuf, chapelure.
  7. Faire chauffer un bain d'huile, déposer les tranches de potimarron et frire quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure commence à dorer. Vous pouvez renouveler le procédé plusieurs fois pour une panure plus épaisse...
  8. Une fois frits, déposer les morceaux de potimarron sur du papier absorbant et saler légèrement.

Étapes pour la sauce crémeuse : 

  1. Éplucher les oignons et les tailler en fines lamelles.
  2. Dans une poêle sur feu doux, faire cuire les oignons lentement avec un peu d'huile d'olive, pendant 40 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Hacher la gousse d'ail et l'ajouter à la poêle.
  4. Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, mais pas brûlés/grillés.
  5. Hacher le romarin et la sauge grossièrement et les ajouter à la poêle avec le Porto, puis poivrer.
  6. Laisser cuire environ 10 minutes toujours à feu doux. Ajouter le lait et laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Mixer le tout, filtrer à l'aide d'une fine passoire. Corriger l'assaisonnement et servir chaud.

Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)

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